我们国家是一个非常多美食的国家，同样的食材可以做成不同的口味，小编是一个非常喜欢吃肉的人，家里也是隔三差五就要买很多的肉来吃，小编最喜欢的吃法就是卤肉，卤出来的肉比较嫩，入口即化，非常的香，可是卤肉是比较难的，放错了调料肉就变了味道。红烧卤肉时，千万记住这“两种料”不能放，否则肉腥还嚼不烂！
有些人一卤肉就是放各种调料，就是为了去腥，其实花椒茴香大家不用放，味道太大，放了容易破坏肉的味道，影响口感，料酒去腥就够了。来看看小编做的卤肉吧，鲜嫩好吃！
红烧卤肉的配料
猪前肩肉 800克、生抽 80克、花雕酒 250克、冰糖 50克
烹饪步骤：
1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块
2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、
4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）
5.放入所有调料，再加入大约200克热水。
6.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
7.中间咱勤快点，给它翻个面。
8.大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可
烹饪小贴士：
- 观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
- 观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
- 闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
- 观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
- 看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
原文始发于微信公众号（朝食集）